Commentaire d'un ouvrage dans lequel le valet de chambre de Louis XIV présente les principes de la gastronomie française. Le physico-chimiste explique les phénomènes qui interviennent dans les différentes préparations, le chef cuisinier compare les conseils de Bonnefons avec sa pratique de la cuisine et propose 60 recettes, et le photographe apporte un éclairage décalé ou onirique à l'ouvrage.