« Je ne suis pas un homme de lettres, je suis photographe. J'utilise les mots des autres pour accompagner mes images... Sauniers, cuisiniers, écrivains, journalistes, paysagistes ont chacun apporté leur pierre à l'édifice. Une " culture" de l'île de Ré service par une poignée de solitaires qui dialoguent avec la nature et font naître le sel. Ce livre suit le chemin de l'eau et finit sur les plus belles tables de France et de Ré. »Stéphane Bahic